Kyjevský dort

Ingredience

• Vaječné bílky, 1–2 dny odleželé 5 velkých (165 g)
• Cukr na sněhovou hmotu 250 g
• Lískové ořechy, pražené a nasekané 150 g
• Hladká pšeničná mouka 30 g
• Vanilkový extrakt 1 lžička
• Máslo, změklé 250 g
• Mléko 125 ml
• Vaječný žloutek 1 (17 g)
• Cukr na krém 180 g
• Kakao 2 vrchovaté lžíce (15 g)
• Brandy 2 lžíce (28 g)
• Moučkový cukr na poprášení 10 g

Postup

1. 1

   Bílky ušlehejte do měkkých špiček, pak po lžících přidávejte 250 g cukru a šlehejte do tuhé, lesklé sněhové hmoty.

2. 2

   Nasekané lískové ořechy smíchejte s moukou a spolu s vanilkou je opatrně vmíchejte do sněhové hmoty.

3. 3

   Sněhovou hmotu rozetřete do dvou kruhů o průměru 22 cm na plechy vyložené pečicím papírem a pečte při 120 °C 2 hodiny, dokud nevyschne; nechte úplně vychladnout na papíře.

4. 4

   Na krém zahřívejte mléko se 180 g cukru a žloutkem za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne (asi 5 minut při sotva znatelném varu), pak nechte vychladnout.

5. 5

   Máslo vyšlehejte do světla, po lžících přidávejte vychladlou mléčnou směs, pak brandy; třetinu krému odložte stranou a do zbytku zašlehejte kakao.

6. 6

   Stáhněte papír, jeden plát sněhové hmoty potřete asi polovinou čokoládového krému, přiklopte druhým plátem a vrch i boky potřete zbylým čokoládovým krémem.

7. 7

   Na vrch nastříkejte světlý krém, poprašte moučkovým cukrem a před krájením ostrým nožem nechte alespoň 3 hodiny vychladit.