Kručenyky (vepřové závitky se žampiony na smetaně)

Ingredience

• Vepřová kotleta (pečeně) bez kosti 700 g
• Žampiony, nasekané 300 g
• Cibule, nakrájená najemno 2 střední (250 g)
• Česnek, nasekaný najemno 2 stroužky (8 g)
• Slunečnicový olej 3 lžíce
• Hladká mouka na obalení 2 lžíce (16 g)
• Zakysaná smetana (20 % tuku) 250 g
• Voda 150 ml
• Sůl 2 zarovnané lžičky (10 g)
• Černý pepř, mletý 0,5 lžičky
• Čerstvý kopr, nasekaný, na podávání 10 g

Postup

1. 1

   Cibuli osmažte na 2 lžících oleje na středním ohni 5 minut, přidejte žampiony a vařte 15 minut, dokud se neodpaří jejich šťáva; vmíchejte česnek, 3 g soli a špetku pepře a nechte vychladnout.

2. 2

   Vepřové maso nakrájejte napříč vlákny na 8 plátků o tloušťce asi 1,5 cm, přikryjte je potravinovou fólií a naklepejte na 4–5 mm.

3. 3

   Plátky okořeňte zbylou solí a pepřem, na každý rozetřete osminu houbové náplně (asi 3 lžíce) a pevně je zarolujte; zajistěte je párátky nebo kuchyňským provázkem.

4. 4

   Závitky obalte v mouce a ve zbylém oleji v hluboké pánvi nebo kastrolu je opečte ze všech stran dohněda, asi 6–8 minut.

5. 5

   Zakysanou smetanu prošlehejte s vodou, zalijte jí závitky, přikryjte a duste na mírném ohni 40 minut, přičemž je jednou obraťte.

6. 6

   Pokud je omáčka řídká, duste posledních 5–10 minut bez pokličky, dokud nezhoustne natolik, že bude ulpívat na lžíci.

7. 7

   Odstraňte párátka nebo provázek a podávejte 2 závitky na osobu s omáčkou, posypané koprem, spolu s bramborovou kaší nebo pohankou.