Kovbasa (domácí ukrajinská česneková vepřová klobása)

Ingredience

• Vepřová plec nebo krkovice i s tukem 1,2 kg
• Vepřové hřbetní sádlo (nesolené) 160 g
• Česnek, prolisovaný 1 hlavička (40 g)
• Sůl 24 g
• Černý pepř, čerstvě mletý 1 lžička (2,5 g)
• Nové koření, mleté 0,5 lžičky (1 g)
• Voda 80 ml ledové a 50 ml na pečení
• Přírodní vepřová střívka, namočená a propláchnutá 2,5–3 m (asi 20 g)

Postup

1. 1

   Vepřové maso nakrájejte na kostky o hraně 1–1,5 cm (nebo ho umelte přes hrubou mřížku) a sádlo nakrájejte na kostičky o hraně 5 mm.

2. 2

   Maso a sádlo smíchejte s česnekem, solí, černým pepřem, novým kořením a ledovou vodou a hněťte 5 minut, dokud nebude směs lepivá; přikryjte a nechte 2–12 hodin vychladit v lednici.

3. 3

   Namočená střívka propláchněte zevnitř i zvenku, navlékněte je na plnicí trychtýř a pevně je naplňte masem tak, aby v nich nezůstaly vzduchové kapsy.

4. 4

   Přetočením nebo převázáním vytvarujte kroužky nebo klobásy dlouhé 30 cm a případné vzduchové bubliny propíchněte jehlou.

5. 5

   Klobásu položte do zapékací mísy, přilijte 50 ml vody a pečte při 180 °C 50–60 minut, přičemž ji jednou obraťte a přelijte výpekem, dokud nebude opečená dohněda a uvnitř nebude mít 72 °C.

6. 6

   Před krájením ji nechte 15 minut vychladnout v míse; zbytky uchovávejte v lednici zalité vypečeným tukem až týden.

7. 7

   Podávejte teplou nebo studenou, nakrájenou na plátky, s hořčicí, křenem, žitným chlebem a nakládanými okurkami.