Košari (egyptská rýže s čočkou a těstovinami)

Ingredience

• Hnědá čočka 200 g
• Egyptská (středně zrnná) rýže 300 g
• Vlasové nudle, nalámané na krátké kousky 50 g
• Kolínka nebo jiné drobné těstoviny 250 g
• Cizrna z konzervy, scezená 1 konzerva (240 g)
• Cibule, nakrájená na tenké plátky 3 velké (500 g)
• Rostlinný olej 250 ml
• Drcená rajčata z konzervy 800 g
• Česnek, prolisovaný 6 stroužků (25 g)
• Bílý ocet 4 lžíce (60 ml)
• Mletý římský kmín 2 lžičky (4 g)
• Chilli vločky nebo kajenský pepř 1 lžička (2 g)
• Sůl 2,5 lžičky (15 g) a další do vody na těstoviny
• Voda 750 ml a další na vaření

Postup

1. 1

   Ve široké pánvi rozehřejte olej a smažte cibuli na středním ohni 20–25 minut za častého míchání, dokud nebude tmavě hnědá a křupavá; vyjměte ji na papírové utěrky a olej si ponechte.

2. 2

   Čočku vařte ve velkém množství vody 15 minut do poloměkka a poté ji sceďte.

3. 3

   V hrnci osmažte vlasové nudle na 2 lžících oleje z cibule dozlatova, přidejte rýži, čočku, 750 ml vody a 1,5 lžičky soli, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni 20 minut, dokud se voda nevsákne.

4. 4

   Mezitím uvařte kolínka v osolené vodě na skus (al dente) a poté je sceďte.

5. 5

   Na omáčku osmažte polovinu česneku na 2 lžících oleje z cibule 30 sekund, přidejte rajčata, kmín, chilli, 1 lžičku soli a 2 lžíce octa a nechte 20 minut mírně probublávat, dokud omáčka nezhoustne.

6. 6

   Zbylý česnek a ocet smíchejte se špetkou soli a 2 lžícemi vody, aby vznikl česnekový ocet (dakka); cizrnu ohřejte.

7. 7

   Do misek navrstvěte rýži s čočkou, kolínka a cizrnu, lžící přelijte rajčatovou omáčkou a dakkou a navrch dejte křupavou cibulku.