Knafeh (levantský sýrový dezert v sirupu)

Ingredience

• Těsto kataifi (nudličkové filo) 500 g
• Ghí (přepuštěné máslo), rozpuštěné 200 g
• Sýr akkawi, nakrájený na plátky a namočený kvůli odsolení 250 g
• Mozzarella na pizzu (s nízkým obsahem vody), nastrouhaná 250 g
• Cukr 300 g
• Voda 200 ml
• Citronová šťáva 1 lžíce
• Pomerančová květová voda 1 lžíce
• Pistácie, nadrobno nasekané 30 g

Postup

1. 1

   Cukr s vodou vařte 10 minut, přidejte citronovou šťávu a pomerančovou květovou vodu a sirup nechte vychladnout.

2. 2

   Plátky sýra akkawi namočte na 2–3 hodiny do studené vody a vodu měňte každých 30 minut, poté je osušte a nastrouhejte spolu s mozzarellou.

3. 3

   Troubu předehřejte na 180 °C. Vlákna kataifi od sebe oddělte, nasekejte je na kousky dlouhé 2–3 cm a vetřete do nich rozpuštěné ghí, dokud nebudou rovnoměrně obalená.

4. 4

   Dvě třetiny kataifi pevně natlačte do kulaté formy o průměru 30 cm, rozprostřete na ně sýr a zakryjte zbývajícím kataifi.

5. 5

   Pečte 35–40 minut, dokud okraje nejsou sytě zlatavé a sýr se nerozpustí.

6. 6

   Vychladlý sirup rovnoměrně nalijte na horké knafeh, poté ho, chcete-li, vyklopte na servírovací talíř.

7. 7

   Posypte pistáciemi, nakrájejte na 10 kousků a podávejte teplé, dokud je sýr ještě tažný.