Kibbeh (smažené krokety z bulguru a masa)

Ingredience

• Jemný bulgur (č. 1) 250 g
• Libové mleté hovězí maso (90 % libového), na obal 450 g
• Mleté hovězí maso (85 % libového), na náplň 250 g
• Cibule 2 střední (250 g)
• Piniové oříšky 40 g
• Olivový olej 2 lžíce
• Směs sedmi koření (baharat) 2 lžičky (5 g)
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Ledová voda 60 ml
• Slunečnicový olej na smažení 1 l

Postup

1. 1

   Bulgur propláchněte na sítu, zalijte ho studenou vodou a nechte 10 minut odstát, poté ho sceďte a rukama z něj vymačkejte co nejvíce vody.

2. 2

   Na náplň osmahněte 1 nakrájenou cibuli na olivovém oleji na středním plameni 5 minut, přidejte hovězí maso s 85 % libového a opékejte 8–10 minut, dokud nezhnědne, poté vmíchejte piniové oříšky, 1 lžičku směsi sedmi koření a 0,5 lžičky soli a nechte vychladnout.

3. 3

   Na obal nastrouhejte druhou cibuli a rozmixujte ji v kuchyňském robotu s libovým hovězím masem, zbylým kořením a solí dohladka.

4. 4

   Vzniklou pastu hněťte s bulgurem 5 minut a po lžících přidávejte ledovou vodu, dokud nevznikne hladké, vláčné těsto.

5. 5

   Mokrýma rukama vytvarujte 24 kuliček po asi 45 g, do každé prstem vytlačte dutinu a vytvarujte z ní tenkou skořápku, naplňte ji asi 1 lžící (15 g) náplně, uzavřete a vytvarujte do špičatého oválu.

6. 6

   Rozehřejte slunečnicový olej na 175 °C a kibbeh smažte po dávkách 4–5 minut za občasného obracení, dokud nejsou tmavě hnědé; nechte je okapat na papírových utěrkách.

7. 7

   Podávejte horké s bílým jogurtem, měsíčky citronu a zeleným salátem.