Chinkali

Ingredience

• Hladká mouka 500 g
• Studená voda, na těsto 220 ml
• Mleté hovězí maso 300 g
• Mleté vepřové maso 300 g
• Cibule 2 ks (střední, 200 g)
• Čerstvý koriandr 20 g
• Ledová voda, na náplň 200 ml
• Sůl 2,5 lžičky
• Černý pepř, čerstvě mletý 1 lžička
• Mletý římský kmín 0,5 lžičky
• Chilli vločky 0,25 lžičky

Postup

1. 1

   Mouku, 1 lžičku soli a studenou vodu smíchejte v tuhé těsto, hněťte 10 minut, poté přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.

2. 2

   Cibuli a koriandr najemno nasekejte a smíchejte s hovězím a vepřovým masem, zbylou solí, pepřem, kmínem a chilli vločkami.

3. 3

   Do masa postupně zapracujte ledovou vodu, dokud náplň nebude řídká a šťavnatá.

4. 4

   Těsto rozválejte na tloušťku 2 mm a vykrájejte kruhy o průměru 12 cm, celkem asi 30 kusů.

5. 5

   Doprostřed každého kruhu dejte asi 35 g náplně, okraj skládejte do 15-20 malých záhybů a nahoře je stočte do pevného uzlu.

6. 6

   Chinkali vařte po dávkách ve velkém hrnci osolené vody 12 minut, zpočátku jemně míchejte, aby se nepřilepily.

7. 7

   Vyjměte je děrovanou naběračkou, posypte černým pepřem a jezte rukama, po prvním soustu vypijte vývar.