Keralské rybí kari (meen curry s kokosovým mlékem)

Ingredience

• Steaky z makrely královské (seer fish), silné 2 cm 600 g (asi 540 g jedlého podílu)
• Kokosový olej 2 lžíce (27 g)
• Hořčičná semínka a semínka pískavice 1/2 lžičky a 1/4 lžičky
• Šalotka nebo cibule, na tenko nakrájená 150 g
• Zázvor, nakrájený na tenké proužky 15 g
• Česnek, nakrájený na plátky 6 stroužků (20 g)
• Zelené chilli papričky, podélně naříznuté 3 (12 g)
• Kari lístky 2 snítky (3 g)
• Kašmírské chilli, mletý koriandr a kurkuma 2 lžičky, 1 lžíce a 1/2 lžičky
• Rajčata, nakrájená 2 střední (200 g)
• Tamarindová dřeň, namočená v 50 ml teplé vody 15 g
• Kokosové mléko z plechovky 400 ml
• Voda 200 ml
• Sůl 1,5 lžičky (9 g)

Postup

1. 1

   Rybí steaky potřete špetkou kurkumy a soli a nechte 10 minut odležet; namočený tamarind vymačkejte a tekutinu si ponechte, vlákna vyhoďte.

2. 2

   V široké hliněné nádobě nebo pánvi se silným dnem rozehřejte na středním plameni kokosový olej, přidejte hořčičná semínka a semínka pískavice a nechte hořčičná semínka popraskat.

3. 3

   Přidejte šalotku, zázvor, česnek, zelené chilli papričky a kari lístky a smažte 6-8 minut, dokud šalotka nezezlátne.

4. 4

   Snižte plamen, vmíchejte chilli, koriandr a zbývající kurkumu s trochou vody a vařte 1 minutu tak, aby se koření nepřipálilo.

5. 5

   Přidejte rajčata a vařte 5 minut, dokud nezměknou, pak vlijte tamarindovou tekutinu, vodu a sůl a vařte na mírném ohni 5 minut.

6. 6

   Vložte rybu v jedné vrstvě, přikryjte a jemně duste 8-10 minut; místo míchání pánví jen protřepávejte, aby ryba zůstala celá.

7. 7

   Vlijte kokosové mléko, zahřívejte 3-4 minuty, aniž by se vařilo, nechte 30 minut odpočinout mimo plotnu a podávejte s rýží vařenou v páře.