Jianbing (čínská snídaňová palačinka)

Ingredience

• Hladká mouka 120 g
• Mouka z fazolí mungo 40 g
• Voda 280 ml
• Vejce, velká 4 (200 g)
• Sladká fazolová omáčka (tianmianjiang) nebo hoisin omáčka 4 lžíce (60 g)
• Chilli olej 4 lžičky (18 g)
• Sůl 1/2 lžičky (3 g)
• Plátky těsta na wontony, na křupavé chipsy 8 (64 g)
• Rostlinný olej, na smažení a na pánev 250 ml
• Jarní cibulka, nakrájená 4 (60 g)
• Čerstvý koriandr, nasekaný 1 malý svazek (20 g)
• Sezamová semínka, opražená 1 lžíce (8 g)

Postup

1. 1

   Metličkou prošlehejte hladkou mouku, mouku z fazolí mungo, sůl a vodu na hladké, tekuté těsto a nechte ho 15 minut odpočinout.

2. 2

   V malé pánvi rozehřejte olej na 180 °C a smažte plátky těsta na wontony vždy po dvou, položené na sobě, 30–40 sekund, dokud nejsou zlatavé a křupavé; nechte je okapat na papíru.

3. 3

   Velkou nepřilnavou pánev vytřete trochou oleje na smažení a postavte ji na střední oheň; vlijte čtvrtinu těsta a kroužením pánve ho rozlijte na tenkou palačinku o průměru asi 30 cm.

4. 4

   Jakmile palačinka ztuhne, asi po 1 minutě, rozklepněte na ni vejce, rozbijte žloutek a vejce rozetřete po celém povrchu; posypte jarní cibulkou, koriandrem a sezamovými semínky.

5. 5

   Když vejce ztuhne, palačinku obraťte a vrchní stranu potřete 1 lžící sladké fazolové omáčky a 1 lžičkou chilli oleje.

6. 6

   Doprostřed položte dva křupavé chipsy, přeložte přes ně okraje a jianbing rozkrojte napůl; podávejte ihned, dokud jsou chipsy křupavé.

7. 7

   Opakujte se zbylým těstem a náplněmi.