Jamajské jerk kuře

Ingredience

• Kuřecí stehna a paličky, s kostí a s kůží 1,5 kg (asi 1,1 kg jedlého podílu)
• Jarní cibulka, nakrájená 6 (90 g)
• Papričky scotch bonnet, zbavené semínek 2 (20 g)
• Cibule, nakrájená 1/2 středně velké (70 g)
• Česnek 5 stroužků (20 g)
• Čerstvý zázvor, oloupaný 15 g
• Lístky čerstvého tymiánu 2 lžíce (5 g)
• Nové koření, mleté 1 lžíce (6 g)
• Černý pepř, mletá skořice a muškátový oříšek 1 lžička pepře, po 1/2 lžičky skořice a muškátového oříšku
• Sójová omáčka 3 lžíce
• Limetková šťáva 2 limetky (60 ml)
• Hnědý cukr 2 lžíce (25 g)
• Rostlinný olej 2 lžíce
• Sůl 1 lžička (6 g)

Postup

1. 1

   Jarní cibulku, papričky scotch bonnet, cibuli, česnek, zázvor, tymián, nové koření, pepř, skořici, muškátový oříšek, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, hnědý cukr, olej a sůl rozmixujte na hustou pastu.

2. 2

   Do každého kusu kuřete udělejte 2–3 hluboké zářezy, kousky vložte do mísy a v rukavicích je pastou důkladně potřete ze všech stran i do zářezů.

3. 3

   Zakryjte a nechte marinovat v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

4. 4

   Připravte uhlový nebo plynový gril na grilování ve dvou zónách a na straně s nepřímým teplem jej rozehřejte na asi 180 °C.

5. 5

   Grilujte kuře nepřímým teplem se zavřeným víkem 30–35 minut a jednou ho otočte, dokud nejsilnější místo nedosáhne 75 °C.

6. 6

   Posledních 5–8 minut přesuňte kousky nad přímé teplo a často je otáčejte, dokud kůže místy nezčerná.

7. 7

   Nechte 5 minut odpočinout a podávejte s rýží s fazolemi (rice and peas), smaženými knedlíčky festival nebo chlebem hard dough a měsíčky limetky.