Huevos rancheros

Ingredience

• Kukuřičné tortilly 4 malé (100 g)
• Vejce 4 velká
• Rostlinný olej 2 polévkové lžíce
• Rajčata 3 střední (300 g)
• Cibule 1/2 střední (60 g)
• Paprička jalapeño 1 ks (15 g)
• Česnek 2 stroužky
• Mletý římský kmín 1/2 lžičky
• Sůl 1/2 lžičky
• Fazolová kaše (refried beans) 160 g
• Čerstvý koriandr 2 polévkové lžíce
• Limetka na podávání

Postup

1. 1

   Rajčata, cibuli, papričku jalapeño a česnek nahrubo nakrájejte a rozmixujte téměř dohladka.

2. 2

   V hrnci rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje, přidejte rajčatovou směs, kmín a sůl a duste 10-12 minut, dokud směs nezhoustne.

3. 3

   Fazolovou kaši ohřívejte v malém hrnci na mírném ohni 5 minut a přitom míchejte.

4. 4

   Tortilly potřete trochou zbylého oleje a ohřívejte je na pánvi asi 1 minutu z každé strany, dokud nezměknou a okraje lehce nezkřupavatí; udržujte je teplé.

5. 5

   Do pánve přidejte zbytek oleje a smažte vejce na středním ohni 3-4 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.

6. 6

   Na každý talíř dejte dvě tortilly, na ně dvě vejce a přelijte omáčkou navrch i kolem.

7. 7

   Podávejte s fazolovou kaší, nasekaným koriandrem a klínky limetky.