Harira (marocká polévka z rajčat, čočky a cizrny)

Ingredience

• Jehněčí nebo hovězí maso, nakrájené na kostky 1 cm 250 g
• Cibule, nastrouhaná 1 velká (150 g)
• Řapíkatý celer s listy, petržel a koriandr, nadrobno nasekané 2 řapíky (100 g) + 30 g od každé bylinky
• Zralá rajčata, nastrouhaná nebo rozmixovaná 800 g
• Rajčatový protlak 2 lžíce (35 g)
• Sušená cizrna, namočená přes noc 120 g
• Hnědá nebo zelená čočka 150 g
• Olivový olej 2 lžíce (27 g)
• Mletý zázvor, kurkuma, černý pepř a skořice 1 lžička, 1 lžička, 0,5 lžičky, 0,5 lžičky
• Sůl 1 lžíce (18 g)
• Voda 1,25 l
• Vlasové nudle, nalámané, nebo rýže 60 g
• Hladká mouka smíchaná s 250 ml vody (tedouira) 50 g
• Měsíčky citronu, k podávání 8

Postup

1. 1

   Ve velkém hrnci smíchejte maso, cibuli, celer, polovinu bylinek, olej, koření a 1 lžičku soli a za stálého míchání vařte na středním plameni 10 minut, dokud maso lehce nezhnědne.

2. 2

   Přidejte scezenou cizrnu a 500 ml vody, přikryjte pokličkou a zvolna vařte 30 minut.

3. 3

   Vmíchejte rajčata, rajčatový protlak, čočku a zbývajících 750 ml vody, přiveďte k varu a zvolna vařte pod částečně přikrytou pokličkou 45 minut, dokud cizrna a čočka nezměknou.

4. 4

   Přidejte nudle a zbývající bylinky a zvolna vařte 5 minut.

5. 5

   Mouku prošlehejte s 250 ml vody do hladka a pak ji za stálého míchání pomalu vlévejte do mírně vařící polévky.

6. 6

   Zvolna vařte ještě 10 minut za častého míchání, dokud polévka nezhoustne a není hedvábně hladká; dochuťte zbývající solí.

7. 7

   Podávejte horké s měsíčky citronu a tradičně s datlemi.