Hainanská kuřecí rýže

Ingredience

• Celé kuře 1 (asi 1,5 kg)
• Sůl 2 lžičky
• Zázvor 70 g
• Česnek 8 stroužků
• Šalotka, nasekaná 2 (30 g)
• Jasmínová rýže 360 g
• Kuřecí tuk nebo rostlinný olej 4 lžíce
• Červené chilli papričky 4 (60 g)
• Limetková šťáva 1 1/2 lžíce
• Cukr 2 lžičky
• Jarní cibulka 2 (20 g)
• Sójová omáčka 2 lžíce
• Sezamový olej 2 lžičky
• Okurka, nakrájená na plátky 160 g

Postup

1. 1

   Potřete kuře 1 lžičkou soli, vložte ho do hrnce se 4 plátky zázvoru a zalijte vodou tak, aby bylo kuře ponořené, přiveďte k varu a poté vařte těsně pod bodem varu 40 minut, dokud stehno nedosáhne teploty 74 °C.

2. 2

   Přemístěte kuře do mísy s ledovou vodou na 10 minut a vývar si uschovejte.

3. 3

   Opláchněte rýži, na 2 lžících tuku smažte 2 minuty 6 stroužků nasekaného česneku, šalotku a 10 g nastrouhaného zázvoru, poté přidejte rýži a míchejte 2 minuty.

4. 4

   Vařte rýži se 470 ml vývaru a 1/2 lžičky soli v rýžovaru nebo v zakrytém hrnci 15 minut, poté ji nechte 10 minut odpočinout.

5. 5

   Rozmixujte chilli papričky, 2 stroužky česneku, 10 g zázvoru, limetkovou šťávu, cukr, špetku soli a 2 lžíce vývaru na omáčku. Přelijte 2 lžícemi horkého tuku 30 g nastrouhaného zázvoru, nakrájenou jarní cibulku a špetku soli.

6. 6

   Potřete kuře sezamovým olejem a polovinou sójové omáčky a nakrájejte ho na kousky.

7. 7

   Podávejte kuře s rýží, okurkou, oběma omáčkami a zbylou sójovou omáčkou.