Gulab jamun (ze sušeného mléka)

Ingredience

• Plnotučné sušené mléko 1 hrnek (120 g)
• Hladká mouka 3 lžíce (25 g)
• Jedlá soda 1/4 lžičky
• Ghí, rozpuštěné, do těsta 1 lžíce (13 g)
• Plnotučné mléko, teplé asi 60 ml
• Ghí nebo olej na smažení 500 ml
• Cukr 300 g
• Voda 360 ml
• Zelený kardamom (tobolky), podrcený 4
• Růžová voda 1 lžička
• Citronová šťáva 1 lžička

Postup

1. 1

   Cukr, vodu a kardamom přiveďte k varu a vařte 5–6 minut, dokud sirup nebude mírně lepkavý, ale ještě nebude táhnout vlákna; vmíchejte citronovou šťávu a růžovou vodu a udržujte sirup teplý.

2. 2

   Smíchejte sušené mléko, mouku a jedlou sodu, vetřete do směsi rozpuštěné ghí, pak po troškách přilévejte mléko a bez hnětení spojte do měkkého, lepivého těsta; nechte ho 10 minut odpočinout.

3. 3

   Potřete si dlaně tukem a z těsta vytvarujte 16 hladkých kuliček (každá asi 14 g) bez prasklin.

4. 4

   V hlubokém hrnci rozehřejte ghí na asi 140 °C – teplota má být tak nízká, aby kulička klesla ke dnu a pomalu vystoupala nahoru.

5. 5

   Kuličky smažte po dávkách 6–8 minut za stálého obracení, dokud nebudou rovnoměrně sytě zlatohnědé.

6. 6

   Nechte je okapat a hned je vložte do teplého sirupu; nechte je nasáknout alespoň 2 hodiny, aby nabobtnaly zhruba na dvojnásobek své velikosti.

7. 7

   Podávejte teplé nebo pokojové teploty, 3 kusy do misky se lžící sirupu.