Gado-gado (indonéský salát s arašídovou omáčkou)

Ingredience

• Salátové brambory (typ A) 2 střední (350 g)
• Dlouhé fazolky nebo zelené fazolky 150 g
• Bílé zelí 200 g
• Klíčky fazole mungo 150 g
• Salátová okurka 1 střední (200 g)
• Vejce, velká 4 (200 g)
• Pevné tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Syrové loupané arašídy 150 g
• Česnek a červené chilli papričky 3 stroužky (12 g) a 3 (30 g)
• Palmový cukr a tamarindová dřeň 40 g a 15 g
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Voda 300 ml
• Rostlinný olej na smažení 300 ml

Postup

1. 1

   Brambory vařte ve slupce 20 minut a vejce 10 minut; obojí nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky.

2. 2

   Fazolky (nakrájené na 4cm kousky) blanšírujte 3 minuty, nakrouhané zelí 1 minutu a klíčky 30 sekund; dobře sceďte.

3. 3

   Tofu a tempeh nakrájejte na 2cm plátky, potřete 1 lžičkou soli a smažte v rozpáleném oleji 5–6 minut dozlatova; nechte okapat.

4. 4

   Ve stejném oleji smažte arašídy na středním plameni 4–5 minut dozlatova, poté 1 minutu smažte česnek a chilli papričky; nechte okapat.

5. 5

   Arašídy, česnek a chilli papričky rozemelte s palmovým cukrem a zbylou solí v mixéru nebo hmoždíři na hrubou pastu.

6. 6

   Tamarind namočte do 3 lžic vody, sceďte ho do kastrolu k arašídové pastě a zbytku vody a za stálého míchání zvolna vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.

7. 7

   Na talíře rozložte zeleninu, brambory, tofu, tempeh, nakrájenou okurku a vejce a přelijte je teplou arašídovou omáčkou.