Fish and chips

Ingredience

• Filety z bílé ryby (treska nebo treska jednoskvrnná) 2 fillets (400 g)
• Brambory 600 g
• Hladká mouka 150 g
• Kukuřičný škrob 30 g
• Studená perlivá voda nebo ležák 200 ml
• Prášek do pečiva 1 tsp
• Neutrální olej na smažení 1 l
• Sůl to taste
• Sladový ocet to serve

Postup

1. 1

   Brambory nakrájejte na silné hranolky, opláchněte a osušte, poté namočte na 10 minut do studené vody a dobře sceďte.

2. 2

   Olej rozehřejte na 140 °C a hranolky předsmažte 5 až 6 minut doměkka, ale bez zbarvení, poté vyjměte a nechte okapat.

3. 3

   Rozšlehejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a špetku soli, poté zašlehejte studenou perlivou vodu na hladké těstíčko.

4. 4

   Olej zahřejte na 190 °C. Hranolky znovu smažte 3 až 4 minuty dozlatova a dokřupava, sceďte a osolte.

5. 5

   Rybu osušte, lehce poprašte moukou, namočte do těstíčka a nechte přebytek okapat.

6. 6

   Rybu smažte při 180 °C 6 až 8 minut dozlatova a dokřupava, jednou obraťte.

7. 7

   Nechte okapat na mřížce, osolte a podávejte horké s hranolky a sladovým octem.