Polévka egusi (nigerijská polévka z melounových semínek)

Ingredience

• Hovězí maso (plec), nakrájené na kostky 700 g
• Uzená ryba (sumec nebo makrela), vykostěná 150 g
• Mleté egusi (melounová semínka) 200 g
• Červený palmový olej 120 ml (110 g)
• Cibule, nakrájená 1 velká (150 g)
• Papričky scotch bonnet, rozmixované 2 (20 g)
• Mletí sušení raci 2 lžíce (15 g)
• Bujónové kostky 2 (20 g)
• Špenát nebo listy ugu, nasekané 400 g
• Voda 1 l
• Sůl 0,5 lžičky (3 g)

Postup

1. 1

   Maso dejte do hrnce s polovinou cibule, 1 bujónovou kostkou a špetkou soli, přikryjte a 10 minut duste v páře, poté přilijte vodu a zlehka vařte 35–40 minut, dokud maso nezměkne.

2. 2

   Posledních 5 minut přidejte k masu uzenou rybu, poté maso a rybu odložte stranou a vývar si ponechte (asi 600 ml).

3. 3

   Mleté egusi smíchejte se zbylou cibulí a 4 lžícemi vývaru na hustou pastu.

4. 4

   Ve velkém hrnci rozehřívejte palmový olej na středním plameni 2 minuty (nenechte ho kouřit), poté do něj lžící vkládejte egusi pastu a smažte 8–10 minut za opatrného obracení, dokud hrudky neztuhnou a lehce nezezlátnou.

5. 5

   Přidejte rozmixované papričky, raky, druhou bujónovou kostku a odložený vývar, vraťte do hrnce maso a rybu, přikryjte a zlehka vařte 15 minut, občas zamíchejte, aby se nic nepřichytilo.

6. 6

   Vmíchejte špenát, vařte 3–5 minut, dokud nezvadne, poté ochutnejte a podle potřeby dosolte.

7. 7

   Podávejte horké s fufu, eba nebo tlučeným jamem.