Doro wat (etiopské dušené kuře)

Ingredience

• Kuřecí paličky a stehna bez kůže 1,2 kg
• Citronová šťáva 2 lžíce
• Červená cibule, velmi jemně nasekaná 1,2 kg
• Niter kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo) 1/2 hrnku (110 g)
• Kořenící směs berbere 1/2 hrnku (60 g)
• Česnek, nasekaný nadrobno 6 stroužků (25 g)
• Čerstvý zázvor, nastrouhaný 2 lžíce (20 g)
• Voda 500 ml
• Vejce natvrdo, oloupaná 6 velkých
• Sůl 2 lžičky
• Mletá korarima nebo kardamom 1/2 lžičky
• Mletý černý pepř 1/2 lžičky

Postup

1. 1

   Kousky kuřete potřete citronovou šťávou a 1 lžičkou soli, do každého kousku udělejte 2–3 mělké zářezy a nechte 20 minut odležet.

2. 2

   Cibuli dejte do velkého hrnce se silným dnem bez jakéhokoli tuku a na středně mírném plameni ji za častého míchání duste 25–30 minut, dokud nezměkne a nebude suchá a zlatavá; pokud se začne přichytávat, přidejte lžíci vody.

3. 3

   Vmíchejte niter kibbeh a vařte 5 minut, pak přidejte berbere a za míchání vařte ještě 10 minut; pokud se pasta přichytává, přilijte trochu vody.

4. 4

   Přidejte česnek a zázvor a vařte 2 minuty, pak přidejte kuře, obraťte ho v omáčce a zalijte zbylou vodou.

5. 5

   Částečně přikryjte a na mírném plameni za občasného míchání zvolna vařte 40–45 minut, dokud kuře nezměkne a omáčka nebude hustá a tmavě červená.

6. 6

   Každé vejce několikrát mělce nařízněte, přidejte vejce spolu se zbylou solí, korarimou a pepřem a zvolna vařte 10 minut, aby vejce nabrala barvu omáčky.

7. 7

   Podávejte horké na injeře, na porci jedno vejce a dva kousky kuřete.