Nudle dan dan (pikantní sečuánské nudle s vepřovým masem)

Ingredience

• Sušené pšeničné nudle 360 g
• Mleté vepřové maso 250 g
• Ya cai (sečuánská nakládaná listová hořčice) 40 g
• Rýžové víno Shaoxing 1 lžíce (15 ml)
• Světlá sójová omáčka 4 lžíce (64 g)
• Čínská sezamová pasta 3 lžíce (45 g)
• Chilli olej i s usazeninou 4 lžíce (56 g)
• Černý ocet Chinkiang 1 lžíce (15 ml)
• Cukr 2 lžičky (8 g)
• Mletý sečuánský pepř 1 lžička (2 g)
• Česnek, nasekaný nadrobno 3 stroužky (12 g)
• Rostlinný olej 1 lžíce (13,5 g)
• Baby pak choi 300 g
• Pražené arašídy, podrcené, a jarní cibulka, nasekaná 40 g a 2 (30 g)

Postup

1. 1

   Ve woku rozehřejte olej na středně vysokém plameni a vepřové maso za stálého míchání opékejte 5 minut, přitom ho rozmělňujte, dokud nezhnědne a nebude suché.

2. 2

   Přidejte víno Shaoxing, 1 lžíci sójové omáčky a ya cai a za stálého míchání opékejte ještě 3 minuty, dokud maso nebude křupavé; odstavte stranou.

3. 3

   Sezamovou pastu, zbylou sójovou omáčku, chilli olej, ocet, cukr, sečuánský pepř a česnek rozdělte do 4 misek a v každé je rozmíchejte na omáčku.

4. 4

   Nudle vařte ve velkém množství vody 4–5 minut nebo podle návodu na obalu, pak choi přidejte na poslední minutu.

5. 5

   Do každé misky vmíchejte 3 lžíce vody z nudlí, aby omáčka zřídla.

6. 6

   Nudle a pak choi sceďte, rozdělte je do misek a navrch dejte vepřové maso.

7. 7

   Posypte arašídy a jarní cibulkou a před jídlem vše promíchejte.