Coxinha (brazilské kuřecí krokety)

Ingredience

• Kuřecí prsa bez kosti a kůže 400 g
• Voda na vaření (použije se 500 ml vývaru) 1 l
• Kuřecí bujón v kostce 1 kostka (10 g)
• Hladká mouka 250 g
• Máslo 2 lžíce (28 g)
• Cibule, nadrobno nakrájená 1 střední (120 g)
• Česnek, nasekaný 3 stroužky (12 g)
• Smetanový sýr (nebo requeijão cremoso) 100 g
• Čerstvá petržel a jarní cibulka, nasekané 4 lžíce (20 g)
• Sůl 1 lžička (6 g)
• Vejce, rozšlehaná, na obalení 2 velká
• Strouhanka na obalení 150 g
• Rostlinný olej 1 lžíce a navíc asi 1,5 l na smažení

Postup

1. 1

   Kuřecí maso vařte zvolna ve vodě s bujónem 20 minut, poté ho vyjměte, nadrobno natrhejte a odměřte 500 ml vývaru.

2. 2

   Cibuli opékejte na 1 lžíci oleje 5 minut, přidejte česnek a natrhané kuřecí maso s polovinou soli, opékejte 3 minuty, poté mimo plotýnku vmíchejte smetanový sýr a bylinky.

3. 3

   Přiveďte 500 ml vývaru s máslem a zbylou solí k varu, přisypte najednou mouku a na mírném ohni 3–4 minuty energicky míchejte, dokud se těsto neoddělí od stěn hrnce.

4. 4

   Těsto vyklopte na olejem potřenou plochu a ještě teplé ho hněťte dohladka; nechte ho vychladnout, až se s ním bude dát pracovat.

5. 5

   Těsto rozdělte na 16 dílů, každý zploštěte v dlani, naplňte lžící kuřecí směsi, uzavřete a vytvarujte do tvaru kapky.

6. 6

   Každou coxinhu namočte do rozšlehaného vejce a poté obalte ve strouhance.

7. 7

   Smažte po dávkách v oleji rozehřátém na 180 °C 4–5 minut do sytě zlatové barvy; nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte teplé.