Chilaquiles rojos

Ingredience

• Kukuřičné tortilly, nejlépe den staré 12 (360 g)
• Rostlinný olej na smažení 250 ml
• Rajčata, zralá 4 střední (500 g)
• Sušené chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek 3 (15 g)
• Bílá cibule 1 střední (150 g), rozdělená
• Česnek 2 stroužky (8 g)
• Kuřecí vývar 250 ml
• Sůl 1 lžička (6 g)
• Mexická crema nebo zakysaná smetana 120 g
• Queso fresco (čerstvý sýr), rozdrobený 80 g
• Čerstvý koriandr, nasekaný 10 g

Postup

1. 1

   Každou tortillu nakrájejte na 6 trojúhelníků a nechte je hodinu rozložené ležet, nebo je 10 minut sušte v troubě vyhřáté na 150 °C.

2. 2

   V hluboké pánvi rozehřejte olej na 180 °C a trojúhelníky smažte po dávkách 1–2 minuty dozlatova a dokřupava, pak je nechte okapat na papírových utěrkách.

3. 3

   Papričky opražte 30 sekund na suché pánvi, pak je spolu s rajčaty, 100 g cibule a česnekem vařte na mírném ohni 10 minut v troše vody; sceďte a rozmixujte s vývarem dohladka.

4. 4

   Z pánve slijte všechen olej kromě 1 lžíce, přidejte omáčku a sůl a vařte na mírném ohni 8–10 minut, dokud mírně nezhoustne.

5. 5

   Přidejte tortillové chipsy, promíchejte, aby se omáčkou obalily, a vařte 1–2 minuty, jen dokud nezačnou na okrajích měknout.

6. 6

   Rozdělte na talíře a navrch dejte crema, queso fresco, zbylou najemno nakrájenou cibuli a koriandr; ihned podávejte.