Kuře v mole poblano

Ingredience

• Kuřecí stehna (horní stehna a paličky), s kostí a kůží 1,4 kg
• Sušené chilli papričky ancho a mulato, bez stopek a semínek 6 (60 g)
• Sušené chilli papričky pasilla, bez stopek a semínek 3 (20 g)
• Rajče 1 velké (200 g)
• Bílá cibule a česnek 1 střední cibule (150 g), 4 stroužky (16 g)
• Mandle se slupkou 40 g
• Sezamová semínka 3 lžíce (27 g), rozdělená
• Rozinky 30 g
• Kukuřičná tortilla, ztvrdlá 1 (30 g)
• Mexická čokoláda 1 tabulka (90 g)
• Mletá skořice, hřebíček, anýz a černý pepř 1 lžička, 3 celé, 0,5 lžičky, 0,5 lžičky
• Sádlo nebo rostlinný olej 4 lžíce (52 g)
• Voda 1,5 l
• Sůl 2,5 lžičky (15 g)

Postup

1. 1

   Do hrnce dejte kuře, polovinu cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžičku soli a vodu, přiveďte k mírnému varu a vařte 35 minut; kuře vyjměte, vývar přeceďte a 1 l si ho ponechte.

2. 2

   Mezitím na pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla a papričky opékejte z každé strany několik sekund, dokud se na nich neudělají puchýřky, pak je na 20 minut namočte do 500 ml horkého vývaru.

3. 3

   Na stejné pánvi za stálého míchání 2–3 minuty opékejte mandle, 2 lžíce sezamových semínek, rozinky, natrhanou tortillu a koření, pak opečte rajče, zbylou cibuli a česnek, až budou místy připálené.

4. 4

   Papričky rozmixujte s vývarem, ve kterém se namáčely, s opečenými surovinami, rajčetem, cibulí a česnekem úplně dohladka, v případě potřeby po dávkách.

5. 5

   V hrnci se silným dnem rozehřejte zbylé sádlo, vlijte omáčku (bude prskat) a za stálého míchání ji 5 minut smažte, pak přidejte čokoládu, zbytek vývaru a sůl a vařte na mírném ohni 30 minut, dokud omáčka nezhoustne natolik, že pokryje lžíci.

6. 6

   Přidejte kuře do mole a vařte na mírném ohni ještě 10 minut.

7. 7

   Podávejte posypané zbylými opraženými sezamovými semínky, s rýží a teplými kukuřičnými tortillami.