Kuřecí kabsa (saúdská kořeněná rýže s kuřetem)

Ingredience

• Celé kuře, rozdělené na 8 kusů 1 (1,4 kg)
• Rýže basmati, propláchnutá a 30 minut namočená 500 g
• Rostlinný olej 3 lžíce
• Cibule, nakrájená na plátky 2 střední (260 g)
• Česnek, nasekaný nadrobno 6 stroužků (24 g)
• Rajčata, nakrájená 2 střední (250 g)
• Rajčatový protlak 2 lžíce (32 g)
• Mrkev, nastrouhaná 1 střední (80 g)
• Koření na kabsu (baharat) 2 lžíce (14 g)
• Celé koření: tobolky kardamomu, skořice v tyčince, bobkové listy, sušené limety (loomi) 4 tobolky, 1 tyčinka, 2 listy, 2 limety
• Horká voda 750 ml
• Sůl 3 lžičky (18 g)
• Světlé rozinky 40 g
• Mandlové nudličky, opražené 30 g

Postup

1. 1

   Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olej a smažte cibuli na středním plameni 8–10 minut dozlatova, pak přidejte česnek a opékejte 1 minutu.

2. 2

   Přidejte kousky kuřete a 5 minut je opékejte dozlatova, pak vmíchejte rajčatový protlak, rajčata, mrkev, směs koření a celé koření a vařte 3 minuty.

3. 3

   Zalijte horkou vodou, osolte, přikryjte a vařte na mírném ohni 35–40 minut, dokud kuře nezměkne.

4. 4

   Kuře vyjměte a opečte ho pod rozpáleným grilem při 230 °C 8–10 minut, dokud kůže nezhnědne.

5. 5

   Vývar a změklou zeleninu, které zůstaly v hrnci, znovu přiveďte k varu, přidejte scezenou rýži a rozinky (tekutina by měla rýži přesahovat zhruba o 1 cm; pokud ne, přilijte trochu horké vody), přikryjte a vařte na mírném ohni 20–25 minut, dokud rýže nezměkne a nevsákne tekutinu.

6. 6

   Vyjměte celé koření, rýži načechrejte a navršte ji na velký servírovací tác.

7. 7

   Kuře rozložte na rýži, posypte opraženými mandlemi a podávejte horké.