Sýrové špecle (Käsespätzle)

Ingredience

• Hladká mouka 400 g
• Vejce, velká 4 (200 g)
• Voda 150 ml
• Sůl 1 lžička (6 g) a 1 lžíce do vody na vaření
• Mletý muškátový oříšek 1 špetka
• Ementál a horský sýr (Bergkäse nebo Gruyère), nastrouhaný 250 g
• Cibule, nakrájená na tenké plátky 3 střední (400 g)
• Máslo 40 g
• Černý pepř podle chuti
• Pažitka, nasekaná 2 lžíce (6 g)

Postup

1. 1

   Mouku, vejce, vodu, 1 lžičku soli a muškátový oříšek šlehejte na husté, lepivé těsto, dokud se v něm nezačnou tvořit bublinky; nechte ho 10 minut odpočinout.

2. 2

   Na pánvi rozpusťte na středním plameni máslo a smažte na něm cibuli 15–20 minut za častého míchání, dokud nebude sytě zlatá; troubu předehřejte na 180 °C.

3. 3

   Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s 1 lžící soli a těsto protlačte strouhadlem na špecle nebo ho z mokrého prkénka seškrabávejte v tenkých proužcích, ve 3–4 dávkách.

4. 4

   Jakmile špecle vyplavou na hladinu, vařte je ještě 1 minutu a pak je vyjměte děrovanou lžící.

5. 5

   Horké špecle vrstvěte se sýrem do teplé zapékací mísy, každou vrstvu opepřete a jako poslední vrstvu dejte sýr.

6. 6

   Pečte 8–10 minut, dokud se sýr nerozpustí, pak navrch dejte osmaženou cibuli a pažitku a podávejte.