Špagety carbonara

Ingredience

• Špagety 200 g
• Guanciale (nebo pancetta) 120 g
• Žloutky 3
• Celé vejce 1
• Pecorino Romano, nastrouhané 60 g
• Černý pepř, čerstvě mletý 1 tsp
• Sůl for pasta water

Postup

1. 1

   Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a uvařte špagety al dente.

2. 2

   Guanciale nakrájejte na krátké nudličky a na studené suché pánvi na středním ohni vyškvařte dokřupava a dozlatova.

3. 3

   Žloutky, celé vejce, nastrouhané pecorino a hodně černého pepře rozšlehejte na hladkou pastu.

4. 4

   Odeberte hrnek vody z vaření, poté špagety sceďte a odstavené z ohně přidejte na pánev ke guanciale.

5. 5

   Vlijte směs vajec a sýra, rychle promíchejte a přidávejte trochu horké vody z vaření, aby vznikla lesklá krémová omáčka.

6. 6

   Stále míchejte mimo oheň, aby vejce zhoustla, ale nikdy se nesrazila.

7. 7

   Podávejte ihned s dalším pecorinem a černým pepřem.