Bograč (zakarpatská gulášová polévka)

Ingredience

• Hovězí plec, nakrájená na kostky 2 cm 600 g
• Solený hřbetní špek (salo), nakrájený na kostičky 50 g
• Cibule, nakrájená 2 střední (250 g)
• Sladká paprika, mletá 2 lžíce (14 g)
• Mrkev, nakrájená na kostičky 1 střední (100 g)
• Červené papriky, nakrájené na proužky 2 střední (250 g)
• Rajčata, nakrájená 2 střední (250 g)
• Brambory, oloupané a nakrájené na kostky 5 středních (800 g)
• Česnek, prolisovaný 3 stroužky (12 g)
• Kmín, mletý, a bobkový list 1 lžička (2 g) a 2 listy
• Pálivá chilli paprička 1 malá (10 g)
• Voda 1,5 l
• Sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1. 1

   V hrnci se silným dnem nebo v kotlíku opékejte špek nakrájený na kostičky na středním ohni 5 minut, dokud se z něj nevyškvaří tuk a kousky nezezlátnou.

2. 2

   Přidejte cibuli a opékejte ji 7–8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, poté přidejte hovězí maso a opékejte ho ze všech stran 10 minut.

3. 3

   Hrnec odstavte z ohně, vmíchejte papriku a kmín, aby se paprika nepřipálila, poté přilijte 500 ml vody, přikryjte a duste na mírném ohni 60 minut.

4. 4

   Přidejte mrkev, papriky, rajčata a celou chilli papričku a vařte ještě 10 minut.

5. 5

   Přidejte brambory, zbývající 1 l vody, bobkový list, sůl (asi 1 lžíci) a černý pepř a zvolna vařte 25–30 minut, dokud brambory a hovězí maso nezměknou.

6. 6

   Vmíchejte česnek, vyjměte chilli papričku a bobkový list a nechte polévku 10 minut odstát pod pokličkou.

7. 7

   Podávejte horkou v hlubokých miskách se žitným nebo bílým chlebem.