Hovězí rendang (rendang daging)

Ingredience

• Hovězí plec, nakrájená na kostky 4 cm 1 kg
• Kokosové mléko z plechovky 800 ml
• Šalotky 12 (180 g)
• Česnek 6 stroužků (24 g)
• Velké červené chilli papričky 10 (100 g)
• Galgán a zázvor, oloupané 30 g a 20 g
• Mletá kurkuma 1 lžička
• Citronová tráva, naklepaná 3 stonky
• Listy kafírové limety 6
• Neslazený strouhaný kokos 60 g
• Palmový cukr 15 g
• Tamarindová dřeň 15 g
• Sůl 1,5 lžičky (9 g)
• Rostlinný olej 2 lžíce

Postup

1. 1

   Šalotky, česnek, chilli papričky, galgán, zázvor a kurkumu rozmixujte s trochou kokosového mléka na hladkou pastu.

2. 2

   Strouhaný kokos opékejte na suché pánvi na středně mírném ohni za stálého míchání 8–10 minut do tmavě zlatohnědé barvy, pak ho roztlučte nebo rozemelte, dokud nepustí olej (kerisik).

3. 3

   V hrnci se silným dnem rozehřejte olej a kořenicí pastu s citronovou trávou a listy limety opékejte 5–7 minut, dokud nezavoní.

4. 4

   Přidejte hovězí maso a 5 minut míchejte, pak přidejte kokosové mléko, tamarindovou dřeň rozpuštěnou ve 2 lžících kokosového mléka a přecezenou a sůl; přiveďte k varu.

5. 5

   Duste bez pokličky na mírném ohni asi 2,5 hodiny a každých 15 minut promíchejte, dokud se tekutina nezredukuje na hustou omáčku a nezačne se oddělovat olej.

6. 6

   Vmíchejte kerisik a palmový cukr a za častého míchání vařte dál 30–45 minut, dokud omáčka není tmavě hnědá a nepřilne k masu a hovězí maso nezměkne.

7. 7

   Vyjměte citronovou trávu, nechte 15 minut odpočinout a podávejte s rýží vařenou v páře.