Baozi (čínské knedlíčky v páře s vepřovým masem)

Ingredience

• Hladká mouka 500 g
• Teplá voda 260 ml
• Instantní sušené droždí 1 1/2 lžičky (5 g)
• Cukr 15 g
• Mleté vepřové maso (80 % libového) 500 g
• Jarní cibulka, najemno nasekaná 4 (60 g)
• Zázvor, najemno nasekaný 15 g
• Světlá sójová omáčka 2 lžíce (32 g)
• Ústřicová omáčka 1 lžíce (18 g)
• Rýžové víno Shaoxing 1 lžíce (15 ml)
• Sezamový olej 1 lžíce
• Sůl 1/2 lžičky (3 g)
• Bílý pepř, mletý 1/2 lžičky
• Voda do náplně 60 ml

Postup

1. 1

   Droždí a cukr rozpusťte v teplé vodě, smíchejte s moukou a 10 minut hněťte hladké těsto; přikryjte a nechte asi 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.

2. 2

   Na náplň míchejte vepřové maso se sójovou omáčkou, ústřicovou omáčkou, vínem, solí, pepřem a zázvorem jedním směrem a po troškách přilévejte 60 ml vody, dokud se nevsákne a směs není lepivá.

3. 3

   Vmíchejte jarní cibulku a sezamový olej a náplň dejte vychladit, zatímco budete tvarovat těsto.

4. 4

   Těsto krátce prohněťte, vyválejte z něj váleček, rozkrájejte ho na 16 kousků a každý vyválejte do kolečka o průměru asi 10 cm, na okraji tenčího než uprostřed.

5. 5

   Do středu každého kolečka dejte vrchovatou lžíci náplně, okraj kolem ní nařaste a nahoře ho stiskněte, aby se uzavřel.

6. 6

   Knedlíčky položte na čtverečky pečicího papíru do pařáku, přikryjte a nechte 15–20 minut kynout.

7. 7

   Vařte v páře nad vroucí vodou 15 minut, pak nechte poklici ještě 3 minuty zavřenou a teprve potom otevřete.