Blízkovýchodní
Lilky několikrát propíchněte vidličkou a opalte je přímo nad plynovým plamenem nebo pod velmi horkým grilem po dobu 20–25 minut, otáčejte každých 5 minut, dokud není slupka černá a dužina se nesesedne.
Nechte je 10 minut vychladnout, poté je rozřízněte, vydlabejte dužinu a slupku se stopkami vyhoďte.
Dužinu nechte 15 minut okapat v sítu, poté ji jemně nasekejte nožem.
Česnek rozetřete se solí, poté vmíchejte tahini a citronovou šťávu, dokud směs nebude hladká.
Do lilkové dužiny vmíchejte tahinovou směs, kmín a 1 lžíci olivového oleje, poté ochutnejte a upravte množství soli a citronu.
Pomazánku rozprostřete na talíř a zadní stranou lžíce v ní uprostřed udělejte mělký důlek.
Pokapejte zbylým olivovým olejem, posypte petrželkou a podávejte při pokojové teplotě.