Arroz con pollo (latinskoamerické kuře s rýží)

Ingredience

• Kuřecí stehna a paličky s kostí a kůží 1,4 kg (asi 1 kg jedlého podílu)
• Dlouhozrnná bílá rýže 400 g
• Kuřecí vývar 900 ml
• Cibule, nadrobno nakrájená 1 velká (150 g)
• Zelená paprika, nakrájená na kostičky 1 střední (130 g)
• Česnek, nadrobno nasekaný 4 stroužky (16 g)
• Rajčatová omáčka z plechovky 120 g
• Mražený hrášek 150 g
• Olivový olej 2 lžíce
• Koření sazón s annattem 1 sáček (5 g)
• Mletý římský kmín a sušené oregano po 1 lžičce
• Sůl 1 lžička (6 g)
• Čerstvý koriandr, nasekaný 1/4 hrnku (4 g)

Postup

1. 1

   Kousky kuřete osušte a okořeňte polovinou soli, římským kmínem a oreganem.

2. 2

   V širokém hrnci se silným dnem rozehřejte na středně vysokém plameni olivový olej a kuře opékejte kůží dolů 6 minut, pak ho obraťte a druhou stranu opékejte 3 minuty; odložte stranou.

3. 3

   Stáhněte plamen na střední, do tuku v hrnci přidejte cibuli, papriku a česnek a restujte 6 minut do změknutí.

4. 4

   Vmíchejte rajčatovou omáčku a sazón, pak přidejte rýži a 2 minuty míchejte, aby se obalilo každé zrnko.

5. 5

   Zalijte kuřecím vývarem, přidejte zbylou sůl, přiveďte k varu a kuře vraťte do rýže kůží nahoru.

6. 6

   Hrnec pevně přikryjte, ztlumte plamen na minimum a vařte 25 minut, pak navrch rozsypte hrášek, znovu přikryjte a vařte ještě 5 minut.

7. 7

   Hrnec stáhněte z plotny, nechte ho 10 minut přikrytý odpočinout, rýži načechrejte vidličkou a před podáváním posypte koriandrem.