Americká
Zapracujte máslo do 260 g mouky s 10 g cukru a solí, dokud směs nepřipomíná hrubší drobenku, poté vmíchejte ledovou vodu a stlačte směs do těsta.
Rozdělte těsto na dva placky, zabalte je a nechte 30 minut chladit v lednici.
Troubu předehřejte na 200 °C. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky, poté je promíchejte s citronovou šťávou, 100 g cukru, zbylou moukou, skořicí a muškátovým oříškem.
Jednu placku vyválejte, vyložte jí 23cm koláčovou formu a naplňte jablky, která navršte doprostřed.
Druhou placku vyválejte, položte ji na náplň, ořízněte a zvlňte okraje a navrchu udělejte několik zářezů.
Potřete povrch mlékem, posypte zbylým cukrem a pečte 20 minut, poté snižte teplotu trouby na 180 °C a pečte dalších 35–40 minut, dokud náplň nezačne bublat skrz zářezy.
Nechte koláč vychladnout jen do vlažna, aby náplň před krájením ztuhla.