Pulao de verdures

Ingredients

• Arròs basmati 300 g
• Ghee (mantega clarificada) 3 cullerades
• Espècies senceres (llavors de comí, fulla de llorer, branca de canyella, claus d'espècia, cardamom verd) 1 culleradeta, 1, 1, 4, 3
• Ceba, tallada a làmines fines 1 grossa (150 g)
• Pasta de gingebre i all 1 cullerada (15 g)
• Bitxos verds, oberts pel mig 2
• Verdures variades (pastanaga, mongeta tendra, pèsols, coliflor), tallades a daus 350 g
• Aigua 600 ml
• Sal 1 1/2 culleradetes (9 g)
• Menta o coriandre fresc, picat 10 g

Instruccions

1. 1

   Renteu l'arròs fins que l'aigua surti clara, deixeu-lo en remull 20 minuts en aigua neta i escorreu-lo.

2. 2

   Escalfeu el ghee en una olla de fons gruixut a foc mitjà i fregiu les espècies senceres durant 30 segons, fins que facin olor.

3. 3

   Afegiu-hi la ceba i coeu-la de 6 a 8 minuts, fins que estigui lleugerament daurada; després afegiu-hi la pasta de gingebre i all i els bitxos verds i coeu-ho 1 minut.

4. 4

   Afegiu-hi les verdures i coeu-les 3 minuts, remenant.

5. 5

   Afegiu-hi l'arròs escorregut i remeneu suaument durant 1 minut; després aboqueu-hi l'aigua amb la sal i la menta i porteu-ho a ebullició.

6. 6

   Tapeu bé l'olla i coeu-ho al foc més baix de 12 a 15 minuts, fins que l'aigua s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre.

7. 7

   Deixeu-ho tapat fora del foc durant 5 minuts, esponjeu l'arròs amb una forquilla i serviu-lo amb raita.