Vareniki de patata amb ceba fregida

Ingredients

• Farina de blat 400 g (més 20 g per enfarinar)
• Aigua freda 180 ml
• Ou 1 gran (50 g)
• Oli de gira-sol, per a la massa 1 cullerada
• Patates pelades 800 g
• Cebes picades fines 3 mitjanes (360 g)
• Oli de gira-sol, per fregir 5 cullerades (65 g)
• Sal 0,5 culleradeta per a la massa, 1 culleradeta per al farcit, i una mica més per a l'aigua de cocció
• Pebre negre un pessic
• Crema agra, per servir 120 g
• Aigua, per bullir 3 l

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina amb 0,5 culleradeta de sal, afegiu-hi l'ou, 1 cullerada d'oli i l'aigua, i pasteu durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa llisa i ferma. Tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Bulliu les patates en aigua amb sal durant 20 minuts fins que siguin tendres, escorreu-les i feu-ne puré mentre són calentes.

3. 3

   Fregiu les cebes amb 5 cullerades d'oli a foc mitjà durant 12-15 minuts fins que siguin daurades; barregeu-ne un terç amb el puré de patata, 1 culleradeta de sal i el pebre, i deixeu refredar el farcit.

4. 4

   Estireu la massa sobre una superfície enfarinada fins a 1-2 mm de gruix i talleu cercles de 7 cm amb un got; ajunteu els retalls, pasteu-los i torneu-los a estirar.

5. 5

   Poseu 1 culleradeta colmada de farcit a cada cercle, dobleu-lo per la meitat i premeu bé les vores per segellar-lo. En sortiran uns 70 vareniki.

6. 6

   Coeu els vareniki per tandes en 3 l d'aigua bullent amb sal durant 4-5 minuts des que surin i, després, traieu-los amb una escumadora.

7. 7

   Serviu-los calents, coberts amb la resta de la ceba fregida i el seu oli, amb la crema agra a part.