Vareniki de formatge fresc

Ingredients

• Farina de blat 400 g (més 10 g per enfarinar)
• Aigua freda 180 ml
• Ou, per a la massa 1 gran (50 g)
• Oli de gira-sol 1 cullerada
• Sal 0,75 culleradeta (4,5 g), més 1 culleradeta per a l'aigua de bullir
• Formatge quark (tvorog), 5% de greix 500 g
• Ou, per al farcit 1 gran (50 g)
• Sucre 3 cullerades (38 g)
• Mantega fosa, per servir 30 g
• Crema agra (20% de greix), per servir 200 g
• Aigua, per bullir 3 l

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina amb 0,5 culleradeta de sal, afegiu-hi l'ou, l'oli i l'aigua, i pasteu durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa llisa i ferma. Tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Per al farcit, passeu el formatge quark per un colador o aixafeu-lo bé amb una forquilla, i després incorporeu-hi el segon ou, el sucre i 0,25 culleradeta de sal.

3. 3

   Estireu la massa sobre una superfície enfarinada fins a 1-2 mm de gruix i talleu cercles de 7 cm amb un got; ajunteu els retalls, pasteu-los i torneu-los a estirar.

4. 4

   Poseu 1 culleradeta colmada de farcit a cada cercle, dobleu-lo per la meitat i premeu bé les vores per segellar-lo. En sortiran uns 60 vareniki.

5. 5

   Porteu l'aigua a ebullició amb 1 culleradeta de sal i coeu els vareniki per tandes, remenant suaument, durant 4-5 minuts des que surin.

6. 6

   Traieu-los amb una escumadora a un bol i barregeu-los amb la mantega fosa perquè no s'enganxin.

7. 7

   Serviu-los calents amb la crema agra.