Vareniki de guindes (raviolis dolços ucraïnesos)

Ingredients

• Farina de blat 400 g (més 10 g per enfarinar)
• Aigua freda 180 ml
• Ou 1 gran (50 g)
• Oli de gira-sol 1 cullerada
• Sal 0,5 culleradeta (3 g), més 1 culleradeta per a l'aigua de bullir
• Guindes sense pinyol (fresques o congelades i descongelades) 600 g
• Sucre, per al farcit 6 cullerades (75 g)
• Fècula de patata o midó de blat de moro 1 cullerada (10 g)
• Crema agra (20% de greix), per servir 200 g
• Sucre, per servir 2 cullerades (25 g)
• Aigua, per bullir 3 l

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina, l'aigua freda, l'ou, l'oli i 3 g de sal fins a obtenir una massa llisa i ferma, pasteu-la durant 5 minuts, tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Poseu les guindes sense pinyol en un colador sobre un bol durant 20 minuts perquè s'escorri el suc que deixen anar; reserveu el suc per a una beguda o una compota.

3. 3

   Estireu la massa amb un gruix d'1,5-2 mm sobre una superfície enfarinada i talleu cercles de 7-8 cm de diàmetre.

4. 4

   Poseu 3-4 guindes a cada cercle, afegiu-hi aproximadament 1/2 culleradeta del sucre del farcit barrejat amb el midó, dobleu-lo per la meitat i premeu bé les vores per tancar-lo.

5. 5

   Porteu a ebullició 3 l d'aigua amb 1 culleradeta de sal i coeu els vareniki per tandes durant 3-4 minuts des que surin.

6. 6

   Traieu-los amb una escumadora, sacsegeu-los per escórrer l'aigua i col·loqueu-los en un plat en una sola capa perquè no s'enganxin.

7. 7

   Serviu-los calents, empolsats amb la resta del sucre, amb la crema agra a part.