Saltat de tomàquet i ou (Fan Qie Chao Dan)

Ingredients

• Ous grans 4 (200 g)
• Tomàquets madurs 3 mitjans (450 g)
• Oli vegetal 2 cullerades
• Sucre 2 culleradetes
• Sal 3/4 de culleradeta (5 g)
• Ceba tendra 2 (30 g)
• Aigua 3 cullerades

Instruccions

1. 1

   Talleu els tomàquets a grills i traieu-ne el cor dur; talleu la ceba tendra a rodanxes i separeu la part blanca de la verda.

2. 2

   Bateu els ous amb un pessic de la sal fins que quedin homogenis.

3. 3

   Escalfeu 1,5 cullerades de l'oli en un wok a foc fort, aboqueu-hi els ous i remeneu suaument durant 30-40 segons, fins que just quallin en grumolls tous; passeu-los a un plat.

4. 4

   Afegiu la resta de l'oli i la part blanca de la ceba tendra al wok i saltegeu-ho durant 20 segons.

5. 5

   Afegiu-hi els tomàquets i saltegeu-los durant 2 minuts; després afegiu-hi l'aigua, el sucre i la resta de la sal i deixeu-ho coure 2-3 minuts, fins que els tomàquets s'estovin i formin una salsa lleugera.

6. 6

   Torneu a posar els ous al wok i barregeu-los amb la salsa, amb moviments envolvents, durant 30 segons.

7. 7

   Escampeu-hi per sobre la part verda de la ceba tendra i serviu-ho calent amb arròs.