Curri verd tailandès de pollastre

Ingredients

• Oli vegetal 2 cullerades petites
• Pasta de curri verd 3 cullerades
• Llet de coco 400 ml
• Aigua o brou de pollastre 200 ml
• Cuixes de pollastre desossades, tallades a talls 500 g
• Alberginies tailandeses, tallades en quatre 150 g
• Brots de bambú, escorreguts 100 g
• Fulles de llima kaffir 4
• Salsa de peix 1 1/2 cullerades
• Sucre de palma 2 cullerades petites
• Fulles de alfàbrega tailandesa 10 g
• Bitxo vermell, tallat a rodanxes 1 (10 g)
• Arròs jasmí cuit per servir

Instruccions

1. 1

   Escalfeu l'oli en una olla a foc mitjà i fregiu-hi la pasta de curri durant 2 minuts, fins que desprengui aroma.

2. 2

   Afegiu-hi la meitat de la llet de coco i cuineu-ho durant 3 minuts, remenant, fins que l'oli comenci a separar-se.

3. 3

   Afegiu-hi el pollastre i remeneu-ho durant 2 minuts perquè quedi cobert de pasta.

4. 4

   Afegiu-hi la resta de la llet de coco, l'aigua, les alberginies, els brots de bambú i les fulles de llima trossejades amb els dits, i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts, fins que el pollastre estigui cuit i l'albergínia tendra.

5. 5

   Amaniu-ho amb la salsa de peix i el sucre de palma.

6. 6

   Incorporeu-hi l'alfàbrega i el bitxo, i serviu-ho amb arròs jasmí.