Tempura

Ingredients

• Gambes grosses, pelades amb la cua 8
• Moniato, laminat 100 g
• Albergínia, laminada 1 small
• Mongetes tendres 8
• Farina fluixa 120 g
• Ou 1
• Aigua gelada 200 ml
• Oli per fregir 700 ml
• Dashi per a la salsa de sucar 200 ml
• Salsa de soja i mirin 2 tbsp each

Instruccions

1. 1

   Fes talls a la part de sota de les gambes perquè quedin rectes en fregir-les.

2. 2

   Escalfa l'oli a 180 °C.

3. 3

   Bat l'ou dins l'aigua gelada, després incorpora la farina batent lleugerament, deixant la pasta grumollosa.

4. 4

   Suca cada peça a la pasta i deixa escórrer l'excés.

5. 5

   Fregeix les verdures i les gambes en tandes petites de 2-3 minuts fins que quedin d'un daurat pàl·lid i cruixents.

6. 6

   Escorre-les sobre una reixeta i sala-les lleugerament.

7. 7

   Cou a foc suau el dashi, la soja i el mirin per a la salsa de sucar i serveix al costat.