Sopa taiwanesa de fideus amb vedella (Niu Rou Mian)

Ingredients

• Garró de vedella, tallat a daus de 4 cm 1 kg
• Oli vegetal 2 cullerades (27 g)
• Pasta picant de mongetes (doubanjiang) 3 cullerades (50 g)
• Ceba, tallada a grills 1 gran (150 g)
• Tomàquets, tallats a grills 2 (300 g)
• Gingebre i alls, a làmines 30 g i 6 grans (24 g)
• Anís estrellat i canyella en branca 3 estrelles i 1 branca
• Salsa de soja 7 cullerades (112 g)
• Vi d'arròs de Shaoxing 60 ml
• Sucre candi 15 g
• Aigua, i més per escaldar 1,8 l
• Sal al gust
• Fideus de blat secs 480 g
• Pak choi i ceba tendra picada, per servir 400 g i 3 (45 g)

Instruccions

1. 1

   Poseu la vedella en una olla amb aigua freda, porteu-la a ebullició i bulliu-la durant 3 minuts; escorreu-la i esbandiu-ne l'escuma.

2. 2

   Escalfeu l'oli en una olla gran i fregiu el gingebre, els alls i la ceba durant 3 minuts; després afegiu-hi la pasta picant de mongetes i fregiu-la 1 minut, fins que l'oli es torni vermell.

3. 3

   Afegiu-hi la vedella, els tomàquets, l'anís estrellat i la canyella i remeneu durant 3 minuts; després incorporeu-hi el vi de Shaoxing, la salsa de soja i el sucre candi.

4. 4

   Aboqueu-hi 1,8 l d'aigua, porteu-ho a ebullició, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, fins que la vedella sigui tendra; rectifiqueu de sal i retireu les espècies senceres.

5. 5

   Coeu els fideus en una altra olla amb aigua bullent durant 4-5 minuts i afegiu-hi el pak choi l'últim minut; escorreu-ho.

6. 6

   Repartiu els fideus i el pak choi en 6 bols i, amb un cullerot, aboqueu-hi per sobre la vedella i el brou calent.

7. 7

   Guarniu-ho amb la ceba tendra i serviu.