Japonesa
Esbandeix l'arròs sota l'aigua freda fins que surti clara, després cou-lo amb l'aigua fins que quedi tendre i l'aigua s'hagi absorbit.
Escalfa el vinagre d'arròs amb el sucre i la sal fins que es dissolguin, incorpora-ho amb suavitat a l'arròs calent i deixa'l refredar a temperatura ambient.
Talla el peix, el cogombre i l'alvocat en tires fines.
Posa un full de nori sobre una estora de bambú, estén-hi una capa fina i uniforme d'arròs deixant una tira nua a la vora oposada.
Disposa el peix i les verdures en una línia a través de l'arròs, després enrotlla ben fort amb l'estora, segellant la vora nua amb una mica d'aigua.
Humiteja un ganivet esmolat i talla cada rotllet en sis o vuit peces.
Serveix amb salsa de soja, wasabi i gingebre en vinagre.