Flam d'ou (flam amb caramel)

Ingredients

• Llet sencera 500 ml
• Ous grossos 5 (250 g)
• Sucre, per al flam 100 g
• Sucre, per al caramel 120 g
• Aigua, per al caramel 2 cullerades (30 ml)
• Pell de llimona 1 tira ampla
• Branca de canyella 1

Instruccions

1. 1

   Escalfeu la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella fins que just comenci a fumejar, retireu-la del foc i deixeu-la infusionar durant 15 minuts; traieu-ne la pell i la canyella.

2. 2

   Coeu 120 g de sucre amb 30 ml d'aigua en un cassó petit a foc mitjà, sense remenar, fins que es converteixi en un caramel de color ambre intens, 6-8 minuts.

3. 3

   Aboqueu el caramel directament en un motlle rodó de 20 cm o en 8 flamerets individuals i inclineu-los perquè en cobreixi la base; deixeu que s'endureixi.

4. 4

   Escalfeu el forn a 160 °C i porteu a ebullició un bullidor d'aigua.

5. 5

   Bateu els ous amb 100 g de sucre just fins que s'integrin, aboqueu-hi la llet tèbia sense deixar de batre i coleu la barreja per sobre del caramel.

6. 6

   Poseu el motlle dins d'una safata de forn fonda, aboqueu aigua calenta a la safata fins a mitja alçada dels costats del motlle i enforneu-ho durant 45-50 minuts (25-30 minuts per als flamerets) fins que el flam quedi quallat però encara tremoli lleugerament al centre.

7. 7

   Deixeu-lo refredar i després poseu-lo a la nevera almenys 4 hores; passeu un ganivet per la vora i desemmotlleu el flam sobre un plat perquè el caramel hi llisqui per sobre.