Soto ayam (sopa indonèsia de pollastre amb cúrcuma)

Ingredients

• Trossos de pollastre, amb os i pell 1 kg (uns 560 g de carn)
• Aigua 2 l
• Escalunyes i all 6 (90 g) i 5 grans (20 g)
• Nous de bancul (kemiri) 4 (12 g)
• Cúrcuma mòlta, gingebre i coriandre mòlt 1,5 culleradetes (4 g), 3 cm (15 g) i 1 culleradeta (2 g)
• Citronella, galanga i fulles de llima kaffir 2 tiges, 3 cm i 4 fulles
• Oli vegetal 2 cullerades (27 g)
• Sal 1 cullerada (18 g)
• Fideus d'arròs 100 g
• Brots de soja 200 g
• Col, tallada a juliana fina 150 g
• Ous grans, durs 4
• Fulles d'api i escalunyes fregides 20 g i 3 cullerades (20 g)
• Suc de llima i sambal, per servir 2 llimes (40 ml) i 2 cullerades (15 g)

Instruccions

1. 1

   Tritureu les escalunyes, l'all, les nous de bancul, la cúrcuma, el gingebre i el coriandre fins a obtenir una pasta fina.

2. 2

   Fregiu la pasta amb l'oli durant 5 minuts fins que desprengui aroma, i afegiu-hi la citronella aixafada, la galanga a rodanxes i les fulles de llima durant l'últim minut.

3. 3

   Afegiu-hi el pollastre, remeneu-lo perquè quedi ben impregnat, aboqueu-hi l'aigua i la sal i deixeu-ho coure a foc lent mig tapat durant 40 minuts, escumant la superfície.

4. 4

   Retireu el pollastre, esfilagarseu la carn i llenceu la pell, els ossos i els aromàtics; mantingueu el brou a foc lent.

5. 5

   Remulleu els fideus en aigua calenta durant 5 minuts i escaldeu els brots de soja 30 segons; escorreu-ho tot.

6. 6

   Poseu fideus, brots, col, pollastre esfilagarsat i mig ou a cada bol i cobriu-ho amb el brou calent amb un cullerot.

7. 7

   Guarniu-ho amb fulles d'api i escalunyes fregides i serviu-ho amb llima i sambal.