Fideus soba

Ingredients

• Fideus soba (de fajol) secs 240 g
• Brou dashi 200 ml
• Salsa de soja 4 tbsp
• Mirin 3 tbsp
• Cebes tendres, laminades fines 2
• Nori, tallat a tires 1 sheet
• Wasabi 1 tsp

Instruccions

1. 1

   Fes la salsa per sucar (tsuyu) combinant el dashi, la salsa de soja i el mirin en un cassó petit; porta-ho a un bull curt, després deixa-ho refredar.

2. 2

   Cou els soba en una olla gran d'aigua bullent uns 4-5 minuts fins que quedin just tendres.

3. 3

   Escorre els fideus i esbandeix-los bé sota l'aigua freda corrent per treure'n l'excés de midó i refredar-los.

4. 4

   Disposa els fideus freds sobre una estora de bambú o un plat.

5. 5

   Reparteix la salsa refredada en tasses petites i afegeix ceba tendra i wasabi com a condiments.

6. 6

   Decora els fideus amb tires de nori i serveix, sucant cada mos a la salsa.