Sinigang na baboy (sopa agra de porc amb tamarinde)

Ingredients

• Costelles de porc, tallades a trossos 1 kg (700 g comestibles)
• Aigua 1,8 l
• Ceba, tallada a quarts 1 mitjana (120 g)
• Tomàquets, tallats a quarts 2 mitjans (250 g)
• Polpa de tamarinde, sense llavors 60 g
• Rave daikon (labanos), a rodanxes 200 g
• Taro (gabi), pelat i partit per la meitat 200 g
• Albergínia llarga, a rodanxes 1 (150 g)
• Mongetes de metre (sitaw), tallades a trossos de 5 cm 150 g
• Espinac d'aigua (kangkong) o espinacs 150 g
• Bitxos verds llargs (siling haba) 2 (30 g)
• Salsa de peix (patis) 2 cullerades
• Sal al gust

Instruccions

1. 1

   Poseu les costelles de porc i l'aigua en una olla gran, porteu-ho a ebullició i escumeu durant 5 minuts.

2. 2

   Afegiu-hi la ceba i els tomàquets, abaixeu el foc, tapeu parcialment i deixeu-ho coure a foc lent 60 minuts, fins que el porc sigui tendre.

3. 3

   Aixafeu la polpa de tamarinde amb 250 ml del brou calent, passeu-la pel colador de nou a l'olla i llenceu-ne les fibres.

4. 4

   Afegiu-hi el taro i el rave i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts, fins que el taro sigui tou i comenci a espessir el brou.

5. 5

   Afegiu-hi l'albergínia, les mongetes de metre i els bitxos verds i deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts.

6. 6

   Assaoneu-ho amb la salsa de peix i sal al gust; el brou ha de quedar clarament àcid i salat.

7. 7

   Apagueu el foc, afegiu-hi l'espinac d'aigua, tapeu-ho 2 minuts fins que s'estovi i serviu-ho calent amb arròs al vapor.