Orient Mitjà
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de 26 cm a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i el pimentó tallat a tires i cuineu-ho durant 8 minuts, remenant, fins que estigui tou.
Incorporeu-hi l'all picat, el comí, el pebre vermell i el xili en flocs i cuineu-ho durant 1 minut, fins que desprengui aroma.
Afegiu-hi el tomàquet triturat, la sal i el pebre i deixeu-ho coure a foc suau sense tapar durant 10 minuts, fins que la salsa s'hagi espessit.
Feu-hi 6 forats amb el dors d'una cullera i trenqueu-hi un ou a cadascun.
Tapeu la paella i cuineu-ho a foc baix durant 6-8 minuts, fins que les clares quedin quallades però els rovells encara siguin tous.
Escampeu-hi per sobre el julivert o el coriandre picat i serviu-ho directament de la paella.