Creps de ceba tendra (cong you bing)

Ingredients

• Farina de blat 300 g
• Aigua, meitat acabada de bullir i meitat freda 180 ml
• Sal 1 culleradeta (6 g)
• Cebes tendres, picades finament 8 (100 g)
• Oli vegetal, per al farcit 3 cullerades (40 g)
• Farina de blat, per a la pasta d'oli 2 cullerades (16 g)
• Cinc espècies xineses en pols 1/2 culleradeta (1 g)
• Oli vegetal, per fregir a la paella 4 cullerades (54 g)

Instruccions

1. 1

   Dissoleu la meitat de la sal en 90 ml d'aigua freda. Aboqueu 90 ml d'aigua acabada de bullir sobre la farina mentre remeneu amb uns bastonets, afegiu-hi l'aigua freda salada i pasteu fins a obtenir una massa tova i llisa; tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Barregeu les 3 cullerades d'oli, les 2 cullerades de farina i les cinc espècies en pols fins a obtenir una pasta llisa.

3. 3

   Dividiu la massa en 6 trossos i estireu cadascun en un rectangle fi d'uns 15 x 25 cm.

4. 4

   Unteu cada làmina amb la pasta d'oli, escampeu-hi la ceba tendra i la resta de la sal, enrotlleu-la ben atapeïda des del costat llarg formant un cordó, enrotlleu el cordó en espiral i amagueu-ne l'extrem per sota; deixeu-ho reposar 10 minuts.

5. 5

   Aixafeu cada espiral amb el palmell de la mà i estireu-la fins a formar un disc de 18 cm d'uns 5 mm de gruix.

6. 6

   Escalfeu 2 culleradetes d'oli en una paella a foc mitjà i fregiu cada crep 3-4 minuts per banda, tapada durant el primer minut, fins que estigui daurada i cruixent.

7. 7

   Empenyeu les vores cap al centre amb dues espàtules per obrir les capes, talleu les creps a porcions triangulars i serviu-les calentes.