Japonesa
Refreda bé el peix i tingues un ganivet molt esmolat a punt.
Pela el daikon i talla'l en fils fins, després remulla'l en aigua gelada perquè quedi cruixent i escorre'l.
Talla la tonyina i el salmó a contrafibra en peces netes de 5 mm de gruix amb una sola estirada suau del ganivet.
Disposa un llit de daikon ratllat i fulles de shiso en un plat.
Desplega les llesques de peix ben ordenades sobre la guarnició.
Afegeix un munt petit de wasabi i gingebre en vinagre al costat.
Serveix de seguida amb un platet de salsa de soja per sucar.