Samsa (pastissets de xai i ceba al forn)

Ingredients

• Farina de blat 400 g
• Aigua freda 200 ml
• Sal 2 culleradetes (11 g), repartides
• Mantega estovada 60 g
• Espatlla de xai desossada 450 g
• Greix de cua de xai o retalls de greix 50 g
• Cebes 2 grosses (300 g)
• Comí mòlt 1,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt 1 culleradeta
• Rovell d'ou 1 (17 g)
• Llavors de sèsam 1 cullerada

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina, l'aigua i 0,5 culleradetes de la sal fins a obtenir una massa ferma, pasteu-la durant 5 minuts, tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Estireu la massa en una làmina fina d'uns 50 x 60 cm, unteu-la amb la mantega estovada, enrotlleu-la ben atapeïda en forma de cilindre i deixeu-la a la nevera 20 minuts.

3. 3

   Talleu el xai i el greix a daus de 5 mm, piqueu finament les cebes i barregeu-ho tot amb el comí, el pebre negre i la resta de la sal.

4. 4

   Talleu el cilindre en 8 trossos, poseu cadascun dret sobre la cara tallada, aixafeu-lo i estireu-lo fins a formar un cercle de 15 cm.

5. 5

   Poseu uns 100 g de farcit al centre de cada cercle, dobleu les vores per damunt formant un triangle i pessigueu bé les unions per segellar-les.

6. 6

   Col·loqueu-los amb la unió cap avall en una safata de forn folrada, pinteu-los amb el rovell d'ou batut i escampeu-hi les llavors de sèsam.

7. 7

   Enforneu a 200 °C de 30 a 35 minuts, fins que estiguin ben daurats, i deixeu-los reposar 5 minuts abans de servir.