Samgyeopsal (ventresca de porc a la graella coreana)

Ingredients

• Ventresca de porc, sense pell, tallada a llesques d'1 cm de gruix 800 g
• Sal marina gruixuda, per espolsar 1/2 culleradeta (3 g)
• Pebre negre 1/2 culleradeta
• Oli de sèsam torrat, per a la salsa 2 cullerades
• Sal i pebre negre, per a la salsa 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre
• Grans d'all, a làmines 8 (32 g), per servir
• Enciam i fulles de perilla per servir
• Ssamjang (pasta de soja i bitxo per sucar) per servir

Instruccions

1. 1

   Eixugueu les llesques de ventresca amb paper de cuina i deixeu-les atemperar durant 10 minuts.

2. 2

   Barregeu l'oli de sèsam, la sal i el pebre de la salsa i repartiu-ho en platets.

3. 3

   Escalfeu una planxa estriada o una graella de taula a foc mitjà-alt fins que estigui molt calenta, i després col·loqueu-hi les llesques en una sola capa, sense oli.

4. 4

   Feu-les a la graella durant 4-5 minuts per cada costat, escorrent el greix que deixin anar, fins que estiguin ben daurades per les dues bandes i cruixents a les vores; feu les làmines d'all al costat, en el mateix greix.

5. 5

   Espolseu el porc amb la sal gruixuda i el pebre negre i talleu-lo a trossos d'un mos amb unes tisores.

6. 6

   Serviu-lo immediatament amb la salsa d'oli de sèsam, l'all a la graella, l'enciam, les fulles de perilla i el ssamjang per embolicar.