Rogan josh d'anyell

Ingredients

• Espatlla o cuixa d'anyell sense os, tallada a daus de 3 cm 700 g
• Oli vegetal o ghee 2 cullerades
• Beines de cardamom verd 4
• Branca de canyella 1 (5 cm)
• Cebes, laminades finament 2 mitjanes (250 g)
• All, triturat 4 grans
• Gingebre fresc, ratllat 20 g
• Xili en pols de Caixmir 1 cullerada
• Fonoll mòlt 1 culleradeta
• Sal 1 culleradeta
• Tomàquet, picat 1 gran (150 g)
• Iogurt natural sencer, batut 150 g
• Garam masala 1 culleradeta
• Coriandre fresc, picat per servir

Instruccions

1. 1

   Escalfeu l'oli o el ghee en una olla de fons gruixut a foc mitjà-alt i fregiu-hi el cardamom i la canyella durant 1 minut, fins que desprenguin aroma.

2. 2

   Rosteix l'anyell per tandes durant 8-10 minuts en total i després treieu-lo a un plat.

3. 3

   Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi les cebes i cuineu-les durant 10 minuts fins que agafin un color daurat intens; tot seguit incorporeu-hi l'all i el gingebre i remeneu durant 1 minut.

4. 4

   Afegiu-hi el xili en pols, el fonoll, la sal i el tomàquet i cuineu-ho durant 5 minuts, fins que el tomàquet es torni tou.

5. 5

   Retireu l'olla del foc i incorporeu-hi el iogurt a cullerades perquè no es talli; després torneu-hi l'anyell amb el seu suc i cuineu-ho durant 3 minuts.

6. 6

   Aboqueu-hi 300 ml d'aigua calenta, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant 75 minuts, remenant de tant en tant, fins que l'anyell estigui tendre.

7. 7

   Destapeu, incorporeu-hi el garam masala i deixeu-ho coure durant 10 minuts perquè la salsa s'espesseixi; després decoreu-ho amb coriandre i serviu-ho amb arròs o naan.